Linguine a 'gghiotta  di pescespada

Ingredienti :   Olio extravergine d’oliva, 1 kg di pesce spada (parte ‘cciuffo’), 1 cipolla, 1 kg pomodori pachino, capperi, olive verdi, prezzemolo, peperoncino, linguine, sale. Lavare il pescespada tagliato a pezzetti e asciugare sul fuoco cuocendolo in ogni sua parte. Soffriggere  in olio la cipolla sminuzzata e unire i pomodori tagliati a pezzettini, i capperi, le olive e il peperoncino. Fare comporre il tutto per qualche minuto e aggiungere il pescespada; salare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Cuocere le linguine e  condirle con il sugo preparato.  

Frittelle di fior di zucca

Per 6 persone: 300 gr fiori di zucca, farina, 80 gr formaggio parmigiano, 80 gr formaggio pecorino pepato, prezzemolo, sale, acqua, olio.Pulire i fiori di zucca e tagliarli a pezzetti in una terrina. Aggiungere la farina, i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, il sale e l’acqua in quantità necessaria per formare una pastella non molto liquida. Porre dell’olio in una padella e adagiarvi con un cucchiaio tante piccole dosi di impasto che dovranno essere fritte a entrambe la parti. Servire in tavola ben calde.

Struncatura con le sardine

Ingredienti per 6 persone: Struncatura (linguine di grano duro) 600gr, 150 sardine salate, aglio, peperoncino, prezzemolo, pangrattato. Soffriggere in olio extravergine d’oliva l’aglio sminuzzato, le sardine (pulite e lavate) e il peperoncino per circa dieci minuti; a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. Abbrustolire a parte per qualche minuto il pangrattato. Cuocere la pasta e condirla con il composto preparato. Servire in tavola con aggiunta di pangrattato abbrustolito e formaggio (a vostra preferenza).

Mola a 'gghiotta

Ingredienti per 6 persone: Mola (pesce luna) 800gr, olio extravergine d’oliva, cipolla, capperi, olive verdi, peperoncino, pomodori maturi, basilico, sale. Bollire la ‘mola’ in acqua salata per circa 45 minuti. Soffriggere in un tegame la cipolla in olio extravergine d’oliva , aggiungendo  i pezzetti di pomodoro, i capperi, le olive, il peperoncino e un pizzico di sale. Fare comporre il tutto e unire la mola tagliata a pezzetti. Cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.

Involtini di pescespada

Ingredienti per 6 persone:  6 fettine di pesce spada , 250gr pangrattato, 80gr parmigiano reggiano, 80gr formaggio pecorino pepato, prezzemolo, capperi, olive verdi, formaggio filante, olio extravergine d’oliva, sale. Tagliare le fettine in listelli tali da poter essere avvolti. In una terrina formare un composto di pangrattato unendovi i formaggi grattugiati, i capperi, le olive e il prezzemolo finemente sminuzzati,  abbondante olio extravergine d’oliva, sale e pochissima acqua. Spargere il composto sulle fettine di pescespada e avvolgerle inserendole negli appositi spiedi. Arrostire gli spiedi e condirli con il " salmoriglio" (olio, prezzemolo, origano). Gli involtini di pesce spada potrebbero essere cucinati anche "a ‘gghiotta".

Pesce stocco con patate

Ingredienti per 6 persone: 600gr stoccafisso, 500gr patate, 3 pomodori maturi, 1 cipolla, prezzemolo, peperoncino, pepe nero, olive,  olio extravergine d’oliva, sale.Lavare lo stoccafisso e tagliarlo a pezzetti non molto piccoli. Soffriggere la cipolla in un tegame con olio extravergine d’oliva aggiungendo i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino, il pepe nero e le olive snocciolate e sminuzzate. Fare comporre il tutto per qualche minuto e unirvi le patate (sbucciate e tagliate a pezzi) e lo stoccafisso. Aggiungere il sale e coprire facendo cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.